नमस्कार दोस्तों! आज हम तैयार करने जा रहे हैं Chutney recipes एक खास पहाड़ी रेसिपी – लहसुन और हरी मिर्च की चटनी। यह चटनी न सिर्फ खाने में लाजवाब होती है, बल्कि इसे स्टोर करके भी लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है। आइए जानते हैं इस स्वादिष्ट चटनी को बनाने की आसान विधि।
यह चटनी विशेष रूप से हिमाचल प्रदेश में प्रसिद्ध है और वहां इसे ‘चोखा’ के नाम से जाना जाता है। पहाड़ी लोग इसे सब्जी के साथ या रोटियों के साथ खाना पसंद करते हैं। इसकी तीखी और चटपटी स्वाद की वजह से यह स्थानीय भोजन का अहम हिस्सा बन चुकी है।
Himalayan Style Garlic and Green Chili Chutney
Ingredients
- 150 grams garlic (लहसुन)
- 200 grams green chilies (हरी मिर्च, तीखी)
- 2 tablespoons coriander seeds (धनिया)
- 1 tablespoon fennel seeds (सौंफ)
- 1 teaspoon mustard seeds (सरसों)
- 1/2 teaspoon cumin seeds (जीरा)
- 1/2 teaspoon black pepper (काली मिर्च)
- 1/2 teaspoon fenugreek seeds (मेथीदाना)
- 2 tablespoons mustard oil (सरसों का तेल)
- 1 teaspoon black salt (काला नमक)
- 1 teaspoon regular salt (सफेद नमक)
- 1 teaspoon sugar (चीनी)
- 2 tablespoons white vinegar (सफेद सिरका) or lemon juice (नींबू का रस)
Instructions
- Preparation:पहले लहसुन और हरी मिर्च को अच्छे से धो लें। हरी मिर्च के डंठल हटा लें और दोनों को अच्छे से सुखा लें।एक कढ़ाई में दो चम्मच धनिया, एक चम्मच सौंफ, एक चम्मच सरसों, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच काली मिर्च, और आधा चम्मच मेथीदाना डालें। इन मसालों को मध्यम आंच पर दो मिनट तक भूनें।
- Grinding Masalas:मसाले भुनने के बाद उन्हें ठंडा होने दें और मिक्सी में पीस लें। अलग रख लें।अब लहसुन और हरी मिर्च को भी पीस लें। मसाले को पहले पीसना बेहतर है ताकि मिक्सी गीली न हो।
- Cooking the Chutney:एक पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें।जब तेल गरम हो जाए, तो पैन में पिसा हुआ मसाला मिश्रण डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें।पैन में हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- Finalizing the Chutney:चटनी में काला नमक, सफेद नमक, और चीनी डालें। इसे अच्छे से मिक्स करें और दो मिनट तक पकाएं।चटनी को कम आंच पर पकाते रहें और उसमें सफेद सिरका या नींबू का रस डालें। यह चटनी को लंबे समय तक स्टोर करने में मदद करेगा।
- Storing the Chutney:चटनी को ठंडा होने दें और फिर कांच के जार में भरें।ऊपर से थोड़ा सा सरसों का तेल डालें ताकि चटनी लंबे समय तक खराब न हो। जार को अच्छे से बंद करें।
Notes
- यह चटनी एक बार बनाने पर आप छह महीने से एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं।
- अगर आपको चटनी का रंग गहरा चाहिए, तो कश्मीरी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
- चटनी को मध्यम आंच पर पकाएं ताकि इसका कच्चापन निकल जाए और स्वाद बढ़ जाए।
Conclusion: Chutney recipes
आज हमने सीखा कि कैसे पहाड़ी स्टाइल में लहसुन और हरी मिर्च की चटनी बनाई जाती है। इस चटनी को बनाना आसान है और यह लंबे समय तक स्टोर की जा सकती है। एक बार जरूर ट्राई करें और अपने भोजन को एक नया स्वाद दें!
पहाड़ी स्टाइल लहसुन और हरी मिर्च की चटनी का आनंद लें! अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई है, तो लाइक, शेयर और अपनी प्रतिक्रिया के साथ टिप्पणी करना न भूलें।
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