Himalayan Style Garlic and Green Chili Chutney
लहसुन और हरी मिर्च की चटनी हिमाचल प्रदेश के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसे स्थानीय रूप से 'चोखा' भी कहा जाता है। यह चटनी तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है और आमतौर पर रोटी, पराठा या सब्जी के साथ खाई जाती है। पहाड़ी क्षेत्र के लोग इसे घर पर लंबे समय तक स्टोर करने के लिए बनाते हैं, क्योंकि यह चटनी बहुत ही स्वादिष्ट और प्रोटीन से भरपूर होती है।
Ingredients
- 150 grams garlic (लहसुन)
- 200 grams green chilies (हरी मिर्च, तीखी)
- 2 tablespoons coriander seeds (धनिया)
- 1 tablespoon fennel seeds (सौंफ)
- 1 teaspoon mustard seeds (सरसों)
- 1/2 teaspoon cumin seeds (जीरा)
- 1/2 teaspoon black pepper (काली मिर्च)
- 1/2 teaspoon fenugreek seeds (मेथीदाना)
- 2 tablespoons mustard oil (सरसों का तेल)
- 1 teaspoon black salt (काला नमक)
- 1 teaspoon regular salt (सफेद नमक)
- 1 teaspoon sugar (चीनी)
- 2 tablespoons white vinegar (सफेद सिरका) or lemon juice (नींबू का रस)
Instructions
- Preparation:पहले लहसुन और हरी मिर्च को अच्छे से धो लें। हरी मिर्च के डंठल हटा लें और दोनों को अच्छे से सुखा लें।एक कढ़ाई में दो चम्मच धनिया, एक चम्मच सौंफ, एक चम्मच सरसों, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच काली मिर्च, और आधा चम्मच मेथीदाना डालें। इन मसालों को मध्यम आंच पर दो मिनट तक भूनें।
- Grinding Masalas:मसाले भुनने के बाद उन्हें ठंडा होने दें और मिक्सी में पीस लें। अलग रख लें।अब लहसुन और हरी मिर्च को भी पीस लें। मसाले को पहले पीसना बेहतर है ताकि मिक्सी गीली न हो।
- Cooking the Chutney:एक पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें।जब तेल गरम हो जाए, तो पैन में पिसा हुआ मसाला मिश्रण डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें।पैन में हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- Finalizing the Chutney:चटनी में काला नमक, सफेद नमक, और चीनी डालें। इसे अच्छे से मिक्स करें और दो मिनट तक पकाएं।चटनी को कम आंच पर पकाते रहें और उसमें सफेद सिरका या नींबू का रस डालें। यह चटनी को लंबे समय तक स्टोर करने में मदद करेगा।
- Storing the Chutney:चटनी को ठंडा होने दें और फिर कांच के जार में भरें।ऊपर से थोड़ा सा सरसों का तेल डालें ताकि चटनी लंबे समय तक खराब न हो। जार को अच्छे से बंद करें।
Notes
- यह चटनी एक बार बनाने पर आप छह महीने से एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं।
- अगर आपको चटनी का रंग गहरा चाहिए, तो कश्मीरी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
- चटनी को मध्यम आंच पर पकाएं ताकि इसका कच्चापन निकल जाए और स्वाद बढ़ जाए।