हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि Chilli Pickle Recipe
हरी मिर्च का अचार भारतीय घरों में बेहद पसंद किया जाता है। इसे किसी भी खाने के साथ परोसने से उसका स्वाद दोगुना हो जाता है। यह मसालेदार, खट्टा और तीखा होता है, जो लंबे समय तक बिना खराब हुए टिक सकता है। आज हम सीखेंगे कि कैसे आप घर पर आसानी से हरी मिर्च का अचार बना सकते हैं। यह रेसिपी बेहद सरल है और दो दिन में तैयार हो जाती है।
Ingredients
- हरी मिर्च (Green Chillies): 500 ग्राम (धोकर, सूखाकर)
- लहसुन (Garlic): 150 ग्राम (दरदरा पीसा हुआ)
- जीरा (Cumin Seeds): 2 टीस्पून
- साबुत धनिया (Coriander Seeds): 2 टेबलस्पून
- सौंफ (Fennel Seeds): 2 टीस्पून
- मेथी दाना (Fenugreek Seeds): 1 चम्मच
- सरसों दाना (Yellow Mustard Seeds): 1 चम्मच
- कलौंजी (Nigella Seeds): ½ टीस्पून
- सरसों का तेल (Mustard Oil): 2 टेबलस्पून
- नमक (Salt): स्वादानुसार
- देगी मिर्च (Red Chili Powder): 1 टीस्पून (रंग के लिए)
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder): 1 चम्मच
- सिरका या नींबू का रस (Vinegar or Lemon Juice): 1 टेबलस्पून सिरका या 4 नींबू का रस
Instructions
- हरी मिर्च की तैयारी (Preparing Green Chillies) ✓सबसे पहले, हरी मिर्च को अच्छी तरह से धो लें और धूप में सूखा लें।सूखने के बाद, मिर्चों की डंडियों को तोड़कर निकाल लें और मिर्च को लम्बाई में काट लें, ताकि मसाले उसमें अच्छे से भर सकें।
- मसालों की तैयारी (Preparing the Spices) ✓एक पैन में जीरा, साबुत धनिया, सौंफ, मेथी दाना और सरसों दाने को धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनें। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।अब मसालों को ठंडा होने दें और दरदरा पीस लें।
- लहसुन का पेस्ट (Garlic Paste) ✓लहसुन को मिक्सी में दरदरा पीस लें। इससे अचार का स्वाद बढ़ जाएगा और मसाले मिर्च में भरने के लिए अच्छे से तैयार होंगे।
- तेल का तड़का (Tempering the Oil) ✓सरसों का तेल कढ़ाई में गर्म करें और तब तक पकाएं जब तक इसका रंग हल्का ना हो जाए।तेल को ठंडा होने दें।
- मिर्च और मसालों को मिलाना (Mixing the Chillies and Spices) ✓कटे हुए मिर्चों में सभी पिसे हुए मसाले डालें।अब इसमें पिसा हुआ लहसुन और बाकी मसाले, जैसे हल्दी, देगी मिर्च और नमक डालें।सिरका या नींबू का रस डालें, जिससे अचार में खट्टापन आए और यह लंबे समय तक सुरक्षित रहे।अंत में, ठंडा हुआ सरसों का तेल डालें और अचार को अच्छी तरह मिलाएं।
- अचार को तैयार करना (Final Preparation) ✓इस अचार को 2-3 दिनों तक धूप में रखें, जिससे मसाले और मिर्च अच्छे से मिल जाएं।ध्यान दें कि अचार को समय-समय पर मसलकर हिलाएं ताकि मिर्चों में मसाले अच्छे से लगें।
Notes
- अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए हमेशा सूखी चम्मच का इस्तेमाल करें।
- आप चाहें तो हरी मिर्च के साथ लाल मिर्च या पीली मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- नींबू का रस या सिरका डालने से अचार का शेल्फ लाइफ बढ़ जाता है और यह खट्टा स्वाद भी देता है।
- सरसों का तेल इस्तेमाल करने से अचार में खास देसी स्वाद आता है।