Indian Eggplant Recipes | बैंगन टमाटर का भरता
बैंगन टमाटर का भरता एक सरल लेकिन स्वादिष्ट डिश है जो रोजमर्रा के खाने को विशेष बनाती है। चाहे इसे आप रोटी, पराठे के साथ खाएं या चावल के साथ, यह हर बार लाजवाब लगता है।
Ingredients
- बैगन का भरता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- बैंगन: 2 बड़े (400 ग्राम)
- टमाटर: 4 मध्यम आकार के (लाल, पके हुए)
- हरी मिर्च: 2-3 (कटी हुई)
- लहसुन की कलियां: 5-6
- भुना जीरा पाउडर: 1 चम्मच
- कुटी हुई सूखी लाल मिर्च: 1 चम्मच
- काला नमक: ½ चम्मच
- साधारण नमक: स्वादानुसार (लगभग ½ चम्मच)
- प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटी हुई)
- धनिया पत्तियां: 1 मुट्ठी (बारीक कटी हुई)
- नींबू का रस: ½ नींबू
Instructions
- बैंगन और अन्य सामग्री तैयार करें ✓सबसे पहले, 2 बड़े बैंगन लें (400 ग्राम) और उन्हें अच्छे से धोकर साइड से साफ कर लें। फिर बैंगन को बीच से दो टुकड़ों में काट लें।4 मध्यम आकार के टमाटर लें और उन पर दो से तीन कट लगा लें। साथ ही, हरी मिर्च और लहसुन की कलियों को भी तैयार कर लें।
- डीप फ्राई करें ✓कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो सबसे पहले टमाटर को हाई फ्लेम पर फ्राई करें। उन्हें 1 से 1.5 मिनट तक तलें और फिर निकाल लें।इसके बाद, लहसुन और हरी मिर्च को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें और फिर निकाल लें।
- बैंगन को फ्राई करें ✓अब बारी है बैंगन को डीप फ्राई करने की। बैंगन को गर्म तेल में डालें और हाई फ्लेम पर 5-6 मिनट तक एक तरफ से पकाएं। जब बैंगन का रंग सुनहरा हो जाए, तो उसे पलट लें और फिर से 3-4 मिनट के लिए पकाएं।जब बैंगन पूरी तरह से सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकाल लें और ठंडा होने दें।
- छिलका निकालें ✓अब ठंडे हुए टमाटर, बैंगन, और हरी मिर्च के छिलके निकाल लें। बैंगन का छिलका निकालना आसान होता है जब वह हल्का गर्म रहता है। इसलिए, उन्हें पूरी तरह से ठंडा न करें। छिलके और डंडियां निकालने के बाद इन्हें एक प्लेट में रख लें।
- मसाले मिलाएं ✓एक बड़े बर्तन में बैंगन, टमाटर, और हरी मिर्च को डालें। फिर इसमें 1 चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर, ½ चम्मच काला नमक, और स्वादानुसार साधारण नमक मिलाएं।अब इन सभी चीजों को अच्छे से मसलकर मिला लें। बैंगन और टमाटर जब हल्के गर्म हों, तब मसलना आसान होता है।
- प्याज और धनिया डालें ✓अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज और धनिया पत्तियां डालें। आधे नींबू का रस निचोड़ें और सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिलाएं।
- सर्व करें ✓चटपटा बैगन का भरता तैयार है। इसे गरमागरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें। इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है और यह हर किसी को पसंद आएगा।
Notes
- बैगन को डीप फ्राई करने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे ग्रिल भी कर सकते हैं।
- इस रेसिपी में हरी मिर्च और लाल मिर्च का उपयोग किया गया है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- नींबू का रस बैंगन के भरते को एक खट्टा-मीठा फ्लेवर देता है, जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं।