jalebi recipe in hindi
हलवाई जैसी जलेबी तैयार करना प्यार का काम है, जिसमें धैर्य और सटीकता की आवश्यकता होती है। मैदा की जलेबी (लगभग 100 ग्राम) की एक सामान्य सर्विंग में लगभग 459 कैलोरी होती है। ध्यान रखें कि ये मैदा की जलेबी मान भाग के आकार और उपयोग की गई विशिष्ट सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
Ingredients
- 1 कप मैदा
- 2 बड़े चम्मच चने का आटा (बेसन)
- 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/2 कप सादा दही
- 1 कप गर्म पानी
- एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- सामग्री चीनी चाशनी के लिए:
- 2 कप चीनी
- 1 कप पानी
- 1/2 चम्मच गुलाब जल
- कुछ इलायची की फलियाँ, कुचली हुई
Instructions
- बैटर तैयार करना (घोल)एक मिश्रण कटोरे में, मैदा, चने का आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं।धीरे-धीरे दही और गर्म पानी डालें और एक चिकना घोल बनने तक फेंटें।यदि केसर के धागों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोएँ और जीवंत रंग और स्वाद के लिए बैटर में मिलाएँ।कटोरे को कपड़े से ढक दें और बैटर को 6-8 घंटे या रात भर के लिए खमीर उठने दें।
- चाशनीएक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। कुटी हुई इलायची की फलियाँ डालें।मिश्रण को तब तक उबालें जब तक यह चिपचिपी, एक-तार वाली स्थिरता तक न पहुंच जाए।खुशबूदार स्पर्श के लिए इसमें गुलाब जल मिलाएं और आंच बंद कर दें। चाशनी को गर्म रखें.
- जलेबी तलनाएक सपाट तले वाले पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो जलेबी बैटर को निचोड़ने योग्य प्लास्टिक की बोतल या छोटे नोजल वाले पाइपिंग बैग में डालें।बैटर को धीरे से गर्म तेल में निचोड़ें, जिससे गोलाकार सर्पिल बन जाएं। जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, लेकिन बहुत अधिक गहरे न हों, तब तक भूनें।तली हुई जलेबी को तेल से निकाल लीजिए और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर निकाल लीजिए.
- चाशनी में भिगोनातली हुई जलेबी को गरम चाशनी में डाल दीजिये. उन्हें लगभग 2 मिनट तक भीगने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे चाशनी को सोख लें।
- अंतिम जलेबी को सावधानी से चाशनी से निकालें और सर्विंग प्लेट में रखें.स्वादिष्ट कुरकुरेपन के लिए बादाम या पिस्ते की कतरन से सजाएँ।
Notes
- बैटर: बैटर की सही स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। बैटर इतना चिकना और गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाए। अगर यह ज्यादा पतली होगी तो जलेबी तलते समय बिखर सकती है.
- मध्यम तापमान: तलते समय लगातार मध्यम आंच बनाए रखें। यह सुनिश्चित करता है कि जलेबी समान रूप से पकती है और अपना विशिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त करती है।
- चाशनी में भिगोना: जलेबी को गर्म होने पर ही चाशनी में भिगोना चाहिए, ताकि वह स्वाद को सोख सके। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि चाशनी गर्म न उबल रही हो, क्योंकि इससे जलेबी गीली हो सकती है।
- परोसना: जलेबी का ताजा आनंद लेना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे एक एयरटाइट कंटेनर में एक या दो दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इसका कुरकुरापन वापस पाने के लिए परोसने से पहले इसे थोड़ा गर्म कर लें।