pav bhaji recipe in hindi
खाना पकाने के समय पाव भाजी बनाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है.
Ingredients
- 3 मध्यम आकार के आलू, उबले और मसले हुए
- 1 कप फूलगोभी के फूल, उबले और मसले हुए
- 1 कप हरी मटर, उबली और मैश की हुई
- 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा टमाटर बारीक कटा हुआ
- 1 हरी शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 छोटी गाजर बारीक कद्दूकस की हुई
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 4-5 लहसुन की कलियाँ, बारीक काट लें
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कसा हुआ
- 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई( स्वादानुसार)
- 2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर ( मसाले के अनुसार समायोजित करें)
- 1.5 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच सौंफ
- 1.5 चम्मच नमक नमक स्वाद अनुसार
- 1 कप गार्निश के लिए ताजी कटी हुई धनिया पत्ती
- 8-10 पाव ( डिनर रोल)
Instructions
- सब्जियां उबालें : एक बड़े बर्तन में आलू, फूलगोभी के फूल और हरी मटर को तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं और आसानी से मसलने योग्य न हो जाएं । पकने के बाद पानी निकाल दें और सब्जियों को एक तरफ रख दें ।
- भाजी तैयार करें: एक गहरी कड़ाही या एक बड़े सपाट तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें । जीरा और सौंफ़ डालें । उन्हें फूटने दें और अपनी सुगंध छोड़ने दें । - अब इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें. एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए ।
- सब्जियाँ और मसाले डालें: इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें । कटे हुए टमाटर डालकर मिलाएँ और नरम और गूदेदार होने तक पकाएँ । - अब इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई हरी शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनट तक पकाएं.
- सब्जियों को मैश कर लें: पैन में उबले और मसले हुए आलू, फूलगोभी और हरी मटर डालें । सभी सब्जियों को अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से मिश्रित हैं ।
- इसके ऊपर मसाला डालें: सब्जी के मिश्रण के ऊपर पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक छिड़कें । अच्छी तरह हिलाएँ, सुनिश्चित करें कि मसाले सभी सब्जियों पर समान रूप से लग जाएँ । इसे धीमी आंच पर 10- 15 मिनट तक उबलने दें ।
- मैश करें और मिलाएं : आलू मैशर की मदद से, सब्जियों को पैन में रहते हुए धीरे से मैश करें । इससे भाजी को उसकी विशिष्ट चिकनी बनावट मिलेगी । स्वाद के लिए मक्खन डालें: बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन को भाजी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ । मक्खन जैसी अच्छाई पकवान के स्वाद और सुगंध को बढ़ाएगी ।
- सजाकर परोसें : मसाला जांचें और यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाले का स्तर समायोजित करें । ताजगी और रंग बढ़ाने के लिए भाजी के ऊपर ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें । पाव को एक अलग तवे पर मक्खन के साथ हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भून लें. क्लासिक मुंबई स्ट्रीट फूड अनुभव के लिए गर्मागर्म पाव भाजी को मक्खन लगे पाव, एक नींबू के टुकड़े और कुछ कटे हुए प्याज के साथ परोसें ।