खांडवी (Khandvi) एक गुजराती स्नैक है, जिसे बनाने के लिए बेसन और दही का इस्तेमाल होता है। यह लाजवाब रेसिपी स्वादिष्ट, हल्की और पचने में आसान होती है। अगर सही तरीके से बनाई जाए, तो खांडवी बहुत ही मुलायम और परफेक्ट रोल्स के साथ तैयार होती है। इस लेख में, हम आपके साथ एकदम सटीक और सरल तरीका साझा कर रहे हैं, जिसे पढ़कर आप भी घर पर परफेक्ट खांडवी बना सकेंगे। चलिए सीखते हैं गुजराती खांडवी बनाने की आसान और परफेक्ट रेसिपी!
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खांडवी गुजराती एक बेहद पुरानी और लोकप्रिय रेसिपी है। इसे त्यौहारों और खास मौकों पर बनाया जाता है। गुजराती खांडवी खास तौर पर नाश्ते या हल्के खाने के रूप में पसंद किया जाता है। खांडवी की खासियत यह है कि यह बिना तेल या ज्यादा मसालों के तैयार की जाती है, जिससे यह सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद है। माना जाता है कि यह गुजराती खांडवी गुजरात में बहुत पहले से बनाया जा रहा है, और इसका स्वाद आज भी लोगों को उतना ही पसंद है।
गुजराती खांडवी रेसिपी | Khandvi Recipe In Hindi
Ingredients
- For the Khandvi Batter (खांडवी बैटर के लिए)
- 1 cup बेसन (Gram flour)
- 2 cups छाछ (Buttermilk)
- 2 cups पानी (Water)
- 1/4 tsp हल्दी पाउडर (Turmeric powder)
- 1/2 tsp अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट (Ginger-green chili paste)
- नमक स्वादानुसार (Salt to taste)
- For the Tempering (तड़का के लिए)
- 1 tbsp तेल (Oil)
- 1 tsp राई (Mustard seeds)
- 2-3 हरी मिर्च (Green chilies), बारीक कटी हुई
- कुछ करी पत्ते (Few curry leaves)
- कटा हुआ हरा धनिया (Chopped coriander leaves) गार्निश के लिए (For garnishing)
- 1 tbsp तिल (White sesame seeds) (optional)
Instructions
- मसाले और अदरक-हरी मिर्च पेस्ट तैयार करें ✓पहले अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लें। इसके लिए4 हरी मिर्च और आधा इंच अदरक लें।इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मिक्सर में पीस लें।इसके साथ नमक डालें ताकि मसाला अच्छी तरह मिल जाए।
- बेसन और छाछ का बैटर तैयार करें ✓अब एक बर्तन लें और उसमें1 कप बेसन छान लें ताकि उसमें कोई गुठलियां न रहें।छने हुए बेसन में अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, और नमक डालें।अब 2 कप छाछ और 2 कप पानी डालकर मिश्रण को अच्छे से फेंट लें। ध्यान रखें कि कोई गुठलियां न रह जाएं बैटर छान लें और बैटर स्मूद और पतला हो।
- बैटर को पकाना ✓अब कुकर में खांडवी बैटर को पकाने के लिएकुकर में थोड़ा सा पानी डालें और एक स्टैंड रखें।बैटर को एक स्टील के बर्तन में डालें और इस बर्तन को कुकर में रखें।बर्तन में बैटर डालने के बाद इसे ढक्कन से ढक दें ताकि कुकर के अंदर भाप से बैटर पर पानी की बूंदें न गिरें।कुकर का ढक्कन बंद करें।इसे मीडियम आंच पर 15-20 मिनट के लिए पकाएं। बैटर पकते समय इसे हिलाने की जरूरत नहीं है, बस समय का ध्यान रखें।8 सीटी आने के बाद कुकर को आंच से उतार लें और उसका प्रेशर अपने आप निकलने दें। जल्दबाजी में कुकर का ढक्कन न खोलें, क्योंकि भाप से बैटर ठीक से पक जाता है।
- बैटर को फैलाना और ठंडा करना ✓बैटर तैयार होने के बादएक साफ और सूखी प्लेट, किचन काउंटर, या थाली लें।इस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें।अब बैटर को पतली परत में प्लेट या काउंटर पर फैलाएं। इसे बहुत जल्दी करें, क्योंकि बैटर जमने लगता है।इसे 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि इसे रोल किया जा सके।
- खांडवी के रोल्स बनाना ✓जब बैटर ठंडा हो जाए, तबएक चाकू से इसे पतले स्ट्रिप्स में काट लें।अब इन स्ट्रिप्स को धीरे-धीरे रोल करें। ध्यान दें कि ये मुलायम और पतले रोल्स बनें, जो आसानी से घूम जाएं।
- तड़का लगाना✓अब एक छोटा पैन लें और उसमें1 टेबलस्पून तेल डालें और गरम करें।गरम तेल में राई, हरी मिर्च, और करी पत्ते डालें।तड़का लगाने के बाद इसमें थोड़ा सा तिल डालें (तिल वैकल्पिक है)।इस तड़के को तैयार खांडवी रोल्स पर डालें।
- गार्निश और परोसना ✓अब खांडवी को कटा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश करें। आपके गुजराती स्टाइल खांडवी रोल्स परोसने के लिए तैयार हैं।
Notes
Tips for Perfect Khandvi (खांडवी बनाने के टिप्स)
- बेसन को छानकर ही इस्तेमाल करें ताकि उसमें कोई गुठली न रहे।
- बैटर को पतला और चिकना फैलाएं ताकि रोल्स आसानी से बन सकें।
- खांडवी बनाने के लिए तड़का बहुत महत्वपूर्ण है। इसे सही मात्रा में और ताज़े मसालों से बनाएं।
- रोल्स को ज्यादा मोटा न रखें, इससे खांडवी का स्वाद खराब हो सकता है।
निष्कर्ष gujarati khandvi
खांडवी एक बेहतरीन गुजराती स्नैक है, जिसे कुकर में आसानी से और जल्दी बनाया जा सकता है। जो किसी भी समय खाया जा सकता है। यह नाश्ते के रूप में, चाय के साथ या हल्के खाने के रूप में परोसा जा सकता है। ऊपर बताए गए स्टेप्स को फॉलो करके आप घर पर बिना किसी झंझट के परफेक्ट खांडवी बना सकते हैं।
इस रेसिपी को एक बार जरूर आजमाएं, क्योंकि यह सरल, सेहतमंद और बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी पसंद है। इस रेसिपी को आजमाएं और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करें!
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