हेलो एवरीवन! आज हम एक हेल्दी और स्वादिष्ट रेसिपी सीखने जा रहे हैं जिसे आप अपने परिवार के लिए बना सकते हैं — spiny gourd ककोड़े की सब्जी। यह सब्जी स्वाद में थोड़ी सी करेले जैसी होती है लेकिन इसके गुण और बनावट अलग होती है। इसे भारत में कई नामों से जाना जाता है जैसे जंगली करेला, Momordica Dioica, खेखसा (ककोड़ा), कंट्रोलर या पैसेंजर ककोड़ा। यह एक पौष्टिक और लो-कैलोरी सब्जी है, जिसे खासकर मानसून के समय में खाया जाता है।
ककोड़े की सब्जी का इतिहास और जानकारी spiny gourd
ककोड़ा, जिसे ‘जंगली करेला’ भी कहा जाता है, पारंपरिक भारतीय किचन में एक बहुत ही सामान्य सब्जी है। यह विशेष रूप से उत्तर प्रदेश, राजस्थान, और बिहार के ग्रामीण क्षेत्रों में खाया जाता है। मानसून के मौसम में यह आसानी से उपलब्ध होता है और इसमें कई पोषक तत्व पाए जाते हैं जैसे कि विटामिन C और फाइबर। यह सब्जी पाचन में मदद करती है और लो-कैलोरी होने के कारण वजन कम करने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। इसे अक्सर सूखा बनाया जाता है लेकिन कुछ लोग इसका रसेदार रूप भी पसंद करते हैं।
ककोड़ा की सब्जी के फायदे
- पोषक तत्वों से भरपूर: इसमें विटामिन सी, फाइबर, और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो आपकी इम्यूनिटी को मजबूत करते हैं।
- पाचन में मददगार: फाइबर से भरपूर यह सब्जी पाचन तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद होती है।
- हेल्दी और लो-कैलोरी डिश: कम कैलोरी वाली यह सब्जी वजन कम करने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
पोषण जानकारी (Per Serving)
- कैलोरी: 120-150 Kcal
- कार्बोहाइड्रेट्स: 15g
- प्रोटीन: 3g
- फैट: 7g
- फाइबर: 4g
अब चलिए ककोड़े की सब्जी बनाने की आसान विधि को स्टेप-बाय-स्टेप जानते हैं।
ककोड़े की सब्जी बनाने की रेसिपी MOMORDICA DIOICA
Ingredients
- ककोड़े की सब्जी बनाने के लिए सामग्री:
- ककोड़ा (जंगली करेला spiny gourd) – 250 ग्राम (लंबे टुकड़ों में कटा हुआ)
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- प्याज – 2 (लंबाई में कटी हुई)
- धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- हींग – ¼ छोटा चम्मच
- टमाटर – 2 (लंबाई में कटे हुए)
- सेंधा नमक – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- हरा धनिया – सजाने के लिए
Instructions
- ककोड़ा तैयार करनासबसे पहले ककोड़ा को अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद इसे लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें। ये करेला जैसा दिखता है लेकिन इसका स्वाद अलग होता है। ककोड़ा की सब्जी बनाने के लिए इसे सही तरीके से काटना जरूरी है ताकि यह आसानी से पक जाए।
- तेल और मसाले गरम करेंअब एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें ½ छोटा चम्मच जीरा डालें और उसे हल्का सा भून लें जब तक कि जीरा तड़कने न लगे।
- प्याज डालें और भूनेंजीरा भुनने के बाद इसमें लम्बाई में कटे हुए 2 प्याज डालें। प्याज को मीडियम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि उनका हल्का सा रंग न बदल जाए।
- मसाले मिलाएंअब इसमें 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और ¼ छोटा चम्मच हींग डालें। मसालों को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनते रहें।
- टमाटर और नमक डालेंजब मसाले अच्छे से भुन जाएं, तब 2 लंबाई में कटे हुए टमाटर और 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक डालें। सारी सामग्री को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें, जब तक कि टमाटर नरम हो जाएं।
- ककोड़ा डालेंअब इसमें कटे हुए ककोड़े के टुकड़े डालें और उन्हें मसाले के साथ अच्छे से मिलाएं। ढक्कन लगाकर सब्जी को धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में सब्जी को चेक करते रहें और हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
- पकने का समयककोड़े की सब्जी लगभग 15-20 मिनट में पूरी तरह पक जाएगी। अगर सब्जी सूखी लग रही हो तो थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं, लेकिन यह सूखी सब्जी बन रही है इसलिए पानी डालने की ज्यादा जरूरत नहीं होती।
- सब्जी तैयार करेंजब ककोड़ा पूरी तरह पक जाए और मसाले अच्छे से मिल जाएं, तब गैस बंद कर दें। इसे एक सर्विंग प्लेट में निकालें और हरे धनिये से सजाएं।
Notes
- ककोड़े की सब्जी को आप रोटी, पूरी या पराठे के साथ परोस सकते हैं।
- इसमें हल्दी और हींग का इस्तेमाल किया जाता है जो इसे स्वादिष्ट और पाचन में मददगार बनाता है।
- अगर आप थोड़ी तीखी सब्जी पसंद करते हैं, तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
निष्कर्ष: ककोड़े की सब्जी की रेसिपी
ककोड़े की सब्जी एक आसान और स्वादिष्ट डिश है, जिसे आप घर पर बिना ज्यादा सामग्री के बना सकते हैं। यह लो-कैलोरी होने के कारण हेल्दी है, और पाचन को सुधारती है। इस अनोखी रेसिपी को जरूर ट्राई करें और अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें!
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