ग्वारफली (Cluster Beans) और हरी मिर्च से बना ठेचा, एक बेहद स्वादिष्ट देसी महाराष्ट्रीयन भारतीय चटनी डिश है। जो महाराष्ट्र और राजस्थान के ग्रामीण क्षेत्रों में बेहद प्रसिद्ध है। इसका तीखा और चटपटा स्वाद आपके स्वाद कली को जागृत कर देता है, और एक बार चखने के बाद आप बिना भूख के भी दो की जगह चार रोटियाँ खाने से खुद को रोक नहीं पाएंगे। इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही यह खाने में मजेदार है। इस रेसिपी को आप फ्रिज में स्टोर करके भी दो दिन तक खा सकते हैं। तो आइए, इसे बनाने का पूरा तरीका जानते हैं।
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cluster beans in hindi
ग्वारफली (cluster beans) की खेती मुख्य रूप से राजस्थान और महाराष्ट्र में होती है। इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन ग्वारफली मिर्च ठेचा एक स्पेशल देसी महाराष्ट्रीयन भारतीय चटनी है, जो मसालेदार होता है, और रोटियों के साथ खाने पर बेहद स्वादिष्ट लगता है। “ठेचा” महाराष्ट्र और गुजरात के कुछ इलाकों में बनाई जाने वाली मसालेदार चटनी है, जिसे मिर्च, लहसुन, और मसालों के साथ कूटा जाता है।
Gwarfali Mirch Thecha Recipe In Hindi
Ingredients
- ग्वारफली (Cluster Beans) – 150 ग्राम
- हरी मिर्च (Green Chili) – 10-12 (स्वाद अनुसार)
- लहसुन (Garlic Cloves) – 8-10
- मूंगफली (Peanuts) – आधा कप
- तेल (Oil) – 2 छोटे चम्मच
- नमक (Salt) – स्वाद अनुसार
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – 2 चुटकी
- धनिया पत्ते (Coriander Leaves) – गार्निश के लिए
Instructions
- ग्वारफली तैयार करना✓सबसे पहले 150 ग्राम ग्वारफली लें। ध्यान रखें कि पतली और ताजी ग्वारफली का चुनाव करें, क्योंकि मोटी ग्वारफली में सख्ती होती है।ग्वारफली को अच्छे से धोकर कपड़े से सुखा लें।इसे मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें।
- ग्वारफली को भूनना✓एक कढ़ाई में 1 चम्मच तेल गरम करें।तेल गरम होने के बाद इसमें कटी हुई ग्वारफली डालें।हल्का नमक डालकर इसे मध्यम आंच पर भूनें। इसे तब तक भूनें जब तक ग्वारफली अच्छी तरह से नरम और खोखली न हो जाए। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।ग्वारफली भूनने के बाद इसे एक प्लेट में निकालकर अलग रखें।
- मूंगफली भूनना✓उसी कढ़ाई में आधा कप मूंगफली डालें।मूंगफली को तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरी न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 3-4 मिनट लगेंगे।भुनी हुई मूंगफली को भी एक प्लेट में निकाल लें।
- मिर्च और लहसुन की तड़का बनाना✓अब कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें।गरम तेल में आधा चम्मच जीरा डालें।इसके बाद 8-10 लहसुन की कलियाँ और 10-12 हरी मिर्च (स्वाद अनुसार) डालें। इन्हें मध्यम आंच पर भूनें।लहसुन और मिर्च को तब तक भूनें जब तक लहसुन हल्का सुनहरा और मिर्च थोड़ी नरम न हो जाए। इसे भी प्लेट में निकालकर रख लें।
- ठेचा बनाना✓अब एक ओखली या सिलबट्टे पर पहले भुनी हुई मूंगफली को कूटें।फिर उसमें ग्वारफली, मिर्च, और लहसुन डालें और इन्हें दरदरा पीस लें। (मिक्सर में पीसने से बचें, क्योंकि ठेचा का स्वाद मोटे कूटने पर ही आता है।) अब इसमें स्वाद अनुसार नमक और 2 चुटकी हल्दी डालकर फिर से हल्का सा कूटें।
- ठेचा पकाना ✓एक कढ़ाई में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें पीसा हुआ ठेचा डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। ठेचे में जो भी नमी है, वह सूख जानी चाहिए। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि ठेचा नीचे न जले।
- सजावट और परोसना✓तैयार ठेचा को एक बाउल में निकालें और ऊपर से ताजे धनिये की पत्तियाँ डालकर सजाएं।इसे गरम रोटी, पराठा, या भाखरी के साथ परोसें।
Notes
- ग्वारफली और मूंगफली का ठेचा 2 दिनों तक बिना फ्रिज के भी सुरक्षित रहता है।
- अगर आप इसे ज्यादा दिनों तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रखें।
- ठेचा का स्वाद तीखा और चटपटा होता है, इसलिए मिर्च की मात्रा अपने अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।
- यह ठेचा लंच या डिनर में साइड डिश के रूप में बेहद स्वादिष्ट लगता है।
Conclusion (निष्कर्ष)
यह ग्वारफली मिर्च का ठेचा एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी है जो न केवल आपके भोजन का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है। चाहे रोटी हो, पराठा हो, या भाखरी, इस ठेचे के साथ आपको एक बार में चार रोटियाँ खा जाने का मन करेगा। इसे बनाएं, खाएं और अपने अनुभव साझा करें!
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