colocasia leaves-भारतीय व्यंजनों में मुख्य रूप से शामिल हैं, खासकर महाराष्ट्र, गुजरात और केरल जैसे राज्यों में। अरबी के पत्ते के पकोड़े, उन्हें भाप में पकाया जाता है और फिर एक बेहतरीन कुरकुरे बनावट के लिए तला जाता है। यह व्यंजन पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों है, जिसे अक्सर चटनी के साथ या चाय के समय नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
colocasia in hindi
अरबी, जिसे इंग्लिश में “colocasia” कोलोकैसिया कहा जाता है, भारत में एक लोकप्रिय सब्जी है। इसके पत्ते और जड़ दोनों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। अरबी के पत्ते विटामिन और मिनरल्स से भरपूर होते हैं और इससे कई प्रकार के स्नैक्स और सब्जियाँ बनाई जाती हैं, जैसे अरबी के पत्तों की वड़ी या पटरा। अरबी की सब्जी आमतौर पर मसालेदार और हल्की होती है, जो सर्दियों में विशेष रूप से पसंद की जाती है।
अरबी के पत्ते के पकोड़े कैसे बनाएं | Colocasia Recipe
Ingredients
- अरबी के पत्ते: 8-10 मध्यम आकार के
- हरी मिर्च: 3, बारीक कटी हुई
- अदरक: ½ इंच टुकड़ा, कसा हुआ
- लहसुन: 7-8 कलियाँ, कुचली हुई
- जीरा: ½ छोटा चम्मच
- अजवाइन: ½ चम्मच, कुचला हुआ
- धनिया पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: ¼ चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- गरम मसाला: ¼ छोटा चम्मच
- हींग: एक चुटकी
- चीनी: ½ चम्मच (वैकल्पिक)
- इमली का गूदा: 2 बड़े चम्मच (इमली को भिगोकर निकाला हुआ)
- चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच
- बेसन: 4 बड़े चम्मच
- तिल: 2 बड़े चम्मच
- तेल: तलने के लिए
Instructions
- पत्तियों का चयन✓ऐसे ताजे अरबी के पत्ते चुनें जिनके तने भूरे या चॉकलेटी रंग के हों। पूरी तरह हरे तने वाले पत्तों से बचें, क्योंकि वे गले में जलन पैदा कर सकते हैं।पत्तियों की सफाई✓पत्तियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर गंदगी हटाएँ। पत्तियों के पीछे से तने और मोटी नसें हटाएँ।पत्तों को रोल करना✓ एक पत्ता लें, उसके ऊपर दूसरा पत्ता रखें और उन्हें कसकर रोल करें जैसे कि वे लकड़ी के टुकड़े हों। रोल किए हुए पत्तों को पतले टुकड़ों में काटें। टुकड़े जितने पतले होंगे, पकौड़े उतने ही कुरकुरे बनेंगे।
- मसाला पीसना✓ एक ओखल और मूसल में हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को पीसकर मोटा पेस्ट बना लें।मसाले मिलाना✓ एक कटोरे में जीरा, कुटा हुआ अजवाइन, धनिया पाउडर, हल्दी, नमक, गरम मसाला और हींग मिलाएँ। मिर्च-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।इमली मिलाना✓मसाले के मिश्रण में इमली का गूदा डालें और अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
- आटे का मिश्रण✓ एक दूसरे कटोरे में चावल का आटा और बेसन मिलाएँ। कुरकुरापन बढ़ाने के लिए इसमें तिल डालें।सब कुछ मिलाएँ✓ कटे हुए अरबी के पत्तों पर मसाला पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि पत्ते मसाले से समान रूप से लिपटे हुए हों। धीरे-धीरे चावल के आटे-बेसन का मिश्रण डालें, अपने हाथों से मिलाएँ और पत्तों पर समान रूप से लेप करें।स्थिरता✓ मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन बहता हुआ नहीं होना चाहिए। अगर यह सूखा लगे, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन सावधानी बरतें क्योंकि इमली का गूदा पहले से ही नमी बढ़ा देता है।
- पकौड़े बनाना✓ मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें गोल बॉल या "गोली" का आकार दें। सुनिश्चित करें कि वे कसकर पैक किए गए हों।पकौड़े भाप में पकाना✓ स्टीमर प्लेट पर तेल लगाएँ। पकौड़ों को प्लेट पर रखें और उन्हें लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाएँ। इससे अरबी के पत्ते अच्छी तरह से पक जाएँगे और यह सुनिश्चित होगा कि तलते समय पकौड़े ज़्यादा तेल न सोखें।ठंडा करना: एक बार भाप में पक जाने के बाद, पकौड़ों को बाहर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कदम एक कुरकुरा बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- तेल गरम करना✓ एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। बैटर का एक छोटा टुकड़ा डालकर तापमान की जाँच करें; यह तड़कना चाहिए और ऊपर आना चाहिए।तलना✓ पकौड़ों को गरम तेल में धीरे से डालें। उन्हें बैचों में तलें ताकि पैन में बहुत ज़्यादा पकौड़े न हों। मध्यम आँच पर तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और बाहर से कुरकुरे न हो जाएँ।अतिरिक्त तेल निकालना✓ तलने के बाद, पकौड़ों को निकालें और उन्हें कागज के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- परोसने के सुझाव✓कुरकुरे अरबी के पकौड़े पुदीने-धनिया चटनी या इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें। इन्हें गरम चाय के साथ भी परोसा जा सकता है।
Notes
- भंडारण: इन पकौड़ों को ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। इनका कुरकुरापन वापस पाने के लिए इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में गर्म करें।
- तलने की टिप: तलने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि तेल पर्याप्त गर्म हो, अन्यथा पकौड़े अधिक तेल सोख लेंगे और नरम हो जाएंगे।
निष्कर्ष:
कुरकुरे अरबी के पत्ते की कुरकुरी गोली, तीखी इमली, मसालेदार मसाला और तिल के बीज एक साथ मिलकर एक ऐसा नाश्ता बनाते हैं जो बाहर से कुरकुरा होता है लेकिन अंदर से नरम और स्वादिष्ट होता है। यह अरबी के पत्ते के पकोड़े न केवल बनाने में आसान है बल्कि बहुमुखी भी है।
अरबी के पत्ते के पकोड़े इसे ऐपेटाइज़र, चाय के समय के नाश्ते या यहाँ तक कि किसी त्यौहार के भोजन के हिस्से के रूप में भी खाया जा सकता है। अरबी के पत्तों को भाप में पकाकर और तलकर, ये पकौड़े स्वास्थ्य और भोग का सही संतुलन प्राप्त करते हैं। चाहे आप उन्हें तलना चाहें या बेक करना चाहें, यह रेसिपी अपने स्वादिष्ट कुरकुरे स्वाद से दिल जीत लेगी!
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